Apa itu Russian Service? Berikut Contohnya, Pengusaha Makanan dan Minuman Wajib Tau
--
Prosedur Russian Service
Prosedur Russian service adalah cara penyajian makanan yang disusun secara apik dan menarik di atas sebuah piring makan besar (pinggan) dari dapur untuk dihidangkan kepada tamu. Spesialnya adalah menu disajikan menggunakan service set yang mana berlawanan arah jarum jam. Berikut urutannya:
- Menerima tamu di restoran
- Melakukan taking order
- Menyerahkan menu pesanan ke dapur dan chef akan mempersiapkan menu ke atas platter
- Pramusaji menghidangkan makanan yang telah dipersiapkan pada sebuah platter besar dengan rapi dan menarik
- Platter besar yang sudah ditata tersebut dibawa ke ruang makan dan diletakkan di atas sideboard.
- Pramusaji meletakkan piring kosong ke hadapan tamu dari sisi sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan
- Kemudian keseluruhan hidangan yang telah ditata pada platter diperlihatkan kepada tamu dengan tujuan untuk membangkitkan selera makan
- Para tamu diberikan keleluasaan untuk memilih hidangan yang disukai ataupun menolak hidangan yang disajikan
- Penyajian makanan ke piring tamu dilakukan dari sebelah kiri tamu menggunakan tangan kanan berlawanan arah jarum jam
- Adapun makanan yang disajikan dalam rangkaian hidangan Russian service adalah makanan pembuka, sup, makanan utama dan makanan penutup.
Read more: Daftar 14 Jurusan Sepi Peminat di UNESA 2026 Jalur SNMPTN, Bisa Lebih Gampang Lolos
Ciri-ciri Russian Service
Terdapat beberapa ciri-ciri Russian service yang membuatnya sangat disukai oleh banyak orang. Berikut beberapa ciri-ciri yang mungkin akan didapatkan semua.
1. Sering Ditemukan di Restoran Mewah
Russian service adalah salah satu layanan yang paling banyak ditemukan di berbagai restoran mewah yang ada di seluruh dunia. Bahkan pelayanan ini juga banyak ditemukan di beberapa restoran yang ada di Indonesia, contohnya adalah beberapa restoran fine dining di Jakarta.
Intinya apapun yang berhubungan dengan fine dining akan menggunakan salah satu dari layanan service termasuk Russian service ini. Jadi apabila ingin menemukannya disarankan untuk datang ke beberapa restoran western.
Read more: 15 Street Food Jakarta Dengan Harga Murah, Tim Perantauan Wajib Cobain
2. Persetujuan Tamu
Sebelum makanan akhirnya disajikan kepada para tamu biasanya koki akan memberikan sampel dari jenis makanan. Setelah itu baru dibawa kepada host ataupun tamu untuk mendapatkan approval atau persetujuan terlebih dahulu.
Adanya persetujuan ini akan meminimalkan terjadinya konflik atau komplain yang dilakukan oleh tamu. Karena apa yang disajikan hanya apa yang sudah disetujui oleh mereka saja.
3. Dapur Tidak Terlalu Ramai
Dibandingkan dengan French service, Russian service adalah salah satu layanan yang sedikit lebih tenang atau santai. Artinya seluruh layanan akan diselesaikan dengan mudah tanpa terlalu tergesa-gesa di dalam dapur.
Biasanya hanya akan ada satu dapur atau server yang digunakan untuk menyajikan berbagai jenis makanan kepada tamu. Selanjutnya makanan ini akan diberikan secara berurutan mulai dari makanan pembuka sampai penutup.
4. Kontrol Ketat
Adanya kontrol ketat yang dilakukan oleh manajer atau orang yang melakukan proses pengaturan di berbagai tempat. Biasanya para manajer akan melakukan kontrol pada bahan-bahan yang digunakan di dapur hingga kontrol ketika penyajian.
5. Tenaga Profesional
Dibandingkan dengan beberapa layanan service lain dalam food and beverage. Russian service adalah salah satu yang terbaik karena seluruh staf yang memberikan pelayanan sudah dididik dengan sangat sempurna.
Artinya tidak hanya koki saja yang profesional semua orang termasuk waiters juga sudah dilatih dengan baik.
Table Setup Russian Service
Penataan setup pada Russian service sebenarnya hampir mirip dengan English atau beberapa penataan lainnya. Berikut beberapa hal yang harus diperhatikan.
- Di bagian tengah adalah piring beserta dengan napkin.
- Selanjutnya pada sisi kiri akan terdapat garpu yang ukurannya berbeda-beda sesuai dengan kegunaan.
- Di bagian atas dari karbu Akan terdapat piring kecil dan juga sendok yang nantinya bisa digunakan untuk mengambil mentega, selai, atau pendamping lain.
- Di sisi kanan akan terdapat beberapa jenis pisau dan juga sendok.
- Berada di atas sendok terdapat gelas untuk minum air putih pada sisi paling kiri lalu diikuti dengan beberapa gelas lain yang digunakan untuk minum wine dan sejenisnya.
